新二皇冠最新『xin』手机登录:冬天和「he」面时,不易发酵〖jiao〗?大厨:牢【lao】记这“4个字”,30分钟发满盆「pen」

导读:冬天和面时,不易发酵?大厨:牢记这“4个字”,30分钟发满盆

【蒸】,一个极富画面感的词汇!这与时间有关,与面团的发酵有关。面团经过高温的洗礼,在蒸笼里涨发,好似人一样,经过脱胎换骨,等待着揭开盖的那一瞬间,凤凰涅槃!这也是所有中国人对食物最初的记忆……

炎热六月,几场热风就把麦子吹熟了,成熟的麦穗低着头,好像在等着被召唤。作为世界上的三大主食之一,麦子和人类一样,从未停下前进的脚步。馒头,包子就是麦子的衍伸品……

【馒头】,或许只有北方人才会懂的美味……

北方人将【蒸】发挥得淋漓尽致,尤其是馒头,其做法不数十种,规格不小几十种,以山东为代表!作为一枚地道的山东妹子,最先学会的技能就是蒸馒头!在我们家可不吃菜,也要吃馒头……

前些年我们这儿有一个习俗,那时因为条件比较匮乏,我们过年走亲的时候,都要带着馒头,还是那种很大很大的那种。回礼的时候,也会送一些自家做的馒头,包子,黄糕之类的面食。随着生活条件的变好,这种习俗逐渐消失了。

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在那个酵母很少的年代,用的最多的还是老面,也就是城里人说的“面肥”!取一小块上次发面剩下的面团,用温水化开,再加入些许的碱面,一起倒入面粉中,和匀后让其自己醒发就可以了。这样做好的馒头麦香味很浓郁,唯一的缺点是,发酵时间太长!

入冬后,因为天气转凉的原因,和面时,面团不易发酵。这时只加酵母就是大错!还要多加“2样”,保证30分钟就能发满盆。

1:一种是白糖!加入白糖会给酵母菌提供充足的养分,更有助于面团的发酵。

2:另一种是小苏打!加入小苏打可以中和面团发酵带来的酵母酸,让面食的味道更醇香。

除了要多加以上这“2样”,还要牢记这“4个字”!这“4个字”分别是,“温”,“湿”,“醒”,“蒸”。

1:“温”,这里的“温”,指的是温水,不管是冬天还是夏天,和面时一定要用温水。水温控制在35度左右刚刚好,用手指试一下感觉不烫手,就可以。和面时,可以将温水倒入酵母中,充分搅匀,静置20分钟,再使用效果最佳。

2:“湿”,这里的“湿”,指的是湿度,大家都知道,面团的发酵需要温度和湿度,二者缺一不可。只有有了足够的湿度,才更有利于面团发酵。天冷了,可将和好的面团用保鲜膜包紧,将其放进蒸锅中,微微上汽,这样既有了温度也有了湿度,不一会就能发酵。

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     发布于 2022-01-03 00:12:14  回复
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       发布于 2022-01-17 02:48:01  回复
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